Санкт-Петербург: Шеф-повар из Стамбула уже 10 лет творит аппетитную магию

25 февраля — Молодежные новости. Это история о человеческой целеустремленности и любви к своему делу. В самом центре Петербурга расположился небольшой, но уютный турецкий стейк-хаус. За привлекательной витриной творится настоящее кулинарное искусство. Изысканной кухне и улыбкам гостей Мехмет Чалышкан посвятил уже более 10 лет!

Талант или мастерство?

Повар-мясник из Стамбула или «Король мяса» Мехмет Чалышкан, начал работать на кухне ещё с детства: был помощником, мыл посуду, чистил овощи, но самое главное, наблюдал за тем, как готовят повара, следил за их техникой. И вот теперь уже сам десять лет удивляет посетителей изысканными блюдами, приготовленными на открытой кухне. Как отмечает шеф-повар, для хорошей работы нужно любить своё дело и чувствовать его, а талант - это всего лишь опыт, который нарабатывается каждый день.

Для хорошего мяса не нужны маринад или соус, только соль и чёрный перец делают стейк по-настоящему вкусным в руках у талантливого повара. Мехмет признаётся, что он готовит в своей технике, но всегда по-разному, поэтому каждое блюдо и отличается по вкусу. Гости любят приходить в мясной ресторан за стейками, потому что здесь всё готовится с любовью, а ещё шеф-повар не только демонстрирует на открытой кухне процесс создания блюда, но и сам виртуозно подаёт его посетителям. Многие блогеры, знаменитые футболисты приезжают в стейк-хаус, чтобы запечатлеть момент, когда сам «Король мяса» угощает их стейком.

Чем отличается Россия?

Мехмет приехал в Россию из Турции вместе со своей командой. Работа здесь, конечно, отличается, потому что менталитет другой, люди думают иначе, но и в Стамбуле, и в Петербурге они едят мясо. Махмет обожает экскременты! Это делает его кухню особенной. Например, вы пробовали мясные суши?

В чем новаторский подход?

Мехмет обожает эксперименты ! Это делает его кухню особенной.

Один из таких необычных подходов - специальная камера Dry Age для сухого вызревания мяса. В этих камерах мясо вызревает при специально выстроенной влажности и солёных стенах, оно словно отдыхает и может храниться до трёх месяцев. Благодаря этой технике говядина сверху становится более сухой, а внутри остаётся свежей. Как рассказывает шеф-повар, после Dry Age мясо становится более ароматным, вкусным и мраморным, в отличие от свежего, которое может показаться суховатым при готовке.

Только ли Dry Age делает мясо вкусным?

Конечно же, нет. К своему делу Мехмет относится ответственно. Поэтому его ресторан самостоятельно привозит говядину с Кавказа, а баранину с Дагестана. В этих регионах есть специальные скауты: они следят за условиями жизни животных, за их питанием и рационом, в которое обязательно должны входить травы и зерновой корм. Чтобы мясо было вкусным, очень важно любить животных, не допускать стресса и шока. Что касается специй и соли, их привозят прямо из Турции. Однако мясо ещё нужно талантливо приготовить. И в этом уже состоит заслуга замечательного шеф-повара!

Текст: Кристина Суханова

Фото: из личного архива героя